Chers clients,

Cette rubrique est destinée aux amateurs de cuisines, découvrez des recettes de poissons, mais aussi de moules et d’huîtres, ainsi qu’une rubrique consacrée aux enfants. N’hésitez pas à nous demander conseils sur les produits, cependant vous ne pouvez pas passez commande de toutes ces recettes.

Pour consulter les plats cuisinés que nous proposons : rendez-vous dans l’ensemble de la rubrique “Prestations et services” et spécialement dans la fiche “carte traiteur”de notre site. Bon appétit !!

FRICASSÉE DE LANGOUSTINES ET DE ST JACQUES

Ingrédients pour 6 : 24 langoustines, 24 st Jacques, 5 carottes, 5 navets, 500 gr de beurre, 4 cuillères à soupe de crème fraiche, 3 échalotes, sel, poivre, 1/2 verre de vin blanc.

Laver, peler et couper les légumes en bâtonnets, les cuire à l’eau bouillante et les rafraichir.

Dans une poêle, réduire les échalotes hachés avec le vin blanc, monter la sauce au fouet en ajoutant le beurre et la crème, saler, poivrer.

Faire poêler les St Jacques. Et faire cuire les langoustines 2 minutes dans l’eau bouillante, puis les décortiquer.

Dresser les assiettes : mettre la sauce au fond, ajouter St Jacques et Langoustines. décorer avec les légumes.

FILET DE SOLE et note de Morille

(Source Scapp : calendrier 2011)

Ingrédients pour 4 personnes : 8 filets de soles, 100 gr de morilles, 2 courgettes, 4 échalotes, 20 cl de vin blanc sec, 3 cuillères à soupe de crème fraiche, huiles d’olive, sel et poivre, Piques en bois.

Tremper les morilles séchées 3 heures dans l’eau additionnée d’un peu de lait. Les couper en 2, rincer plusieurs fois, égoutter, sécher et réserver. (ou utiliser des morilles fraiches en saison en prenant soin de bien nettoyer les alvéoles).

Rincer les courgettes, éliminer les extrémités, détailler en fines tagliatelles, et les plonger dans l’eau bouillante salée, 3 minutes, passer sous l’eau froide, égoutter.

Saler et poivrez les filets de sole. Les enrouler par deux sur eux-même, et les maintenir à l’aide de pic en bois. Préchauffer le four à 200 °C (th 7).

Pelez, émincer finement les échalotes et les disposer dans le plat allant au four. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Poser les filets dessus et arroser de vin. Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner 15 minutes.

Faire sauter les morilles, quelques minutes, à feu doux dans deux cuillères d’huile d’olive. Retirer et réserver. Dans le même jus de cuisson, passer les tagliatelles de courgettes, 2 minutes, sur feu moyen.

Saler, poivrer et réserver. Passez le jus de cuisson du poisson au chinois, ajouter la crème, assaisonner si nécessaire. Ajouter les morilles et faire cuire à feu très doux, 2 à 3 minutes. Dresser les courgettes, ajouter les échalotes puis la sole et terminer par les morilles à la crème.

Cake salé Haddock-Cumin

300 gr de Haddock, 250 gr de farine, 4 oeufs, 130 gr de gruyère râpé, 25 cl d’huile, 15 cl de lait, 1 c à soupe de cumin moulu, 1 c à soupe de cumin en graines, 1 sachet de levure chimique, sel, poivre.

Préchauffer le four à 200°, th.8. Pocher le haddock et laisser égoutter.

Mélanger farine + levure + cumin moulu.

Dans un autre bol, mélanger oeufs + huile+ lait + sel + poivre.

Ajouter le mélange à la base de farine. Astuce du CHEF : malaxer délicatement, pas trop longtemps.

Incorporer le fromage, les graines de cumin et le poisson.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné. Cuire 50 à 60 minutes.

BLANQUETTE de LOTTE, pour 4 personnes

1,200 Kg de Lotte en morceau, 1 gros pot de crème

Huile d’olive, 1 oignon (ou échlalote), vin blanc, farine, sel, poivre.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une cocotte et faire dorer l’oignon émincé.

Ajouter la lotte, faire revenir et déglasser avec un peu de vin blanc.

Puis mettre quelques cuillères de farine, laisser cuire 2 minutes et ajouter la moitiè du pot de crème, saler, poivrer.

Laisser cuire 10 minutes à feux doux en remuant souvent, … Quand c’est bien réduit, au moment de servir, ajouter le reste de crème, laisser mijoter pendant 2 minutes.

Servir chaud avec du riz .

Astuce du Chef : mettre des champignons et des petits légumes (petits pois, carottes, …) dans le riz.

Cette recette peut être faîte avec du Requin, de l’Espadon, du Saumon, du Dos de Cabillaud ou de l’Eglefin.